玉米油中不饱和脂肪酸易受热异构化构成反式脂肪酸，导致玉米油质量劣变，损害物添加。实验研讨了玉米油中不饱和脂肪酸热致异构化产品、构成机理、影响要素以及详细操控措施。依据成果得出，异构化进程中TFAs、CLAs的品种和含量、异构反响速率常数随加热温度、时刻的添加而添加，此进程共发生36种过渡态、18种中心体、6种中心产品和6条途径；挑选的食物添加剂L-AP和鼠尾草酸对高温加热玉米油中TFAs的生成具有十分显着抑制作用，可作为往后油脂TFAs热致异构化调控剂的挑选。

  王锋，理学博士，北京联合大学生物化学工程学院教师，博士研讨生导师。历任国家农产品加工技能研制中心副主任，粮油加工研讨室副主任、主任（正处级）等职。长时间从事食物加工与质量安全、进程操控理论和技能、加工副产品归纳利用技能、功用性成分提取制备工艺、发酵创制新产品以及工艺流程中抗养分因子安全操控等方面研讨。先后承当国家科技基础性作业专项（部委专项）、国家重点研制方案专项课题、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑方案、公益性工作科研专项、标准制修订等项目30余项，以榜首作者和通讯作者宣布学术论文30多篇；授权专利20余项，软件作品权2项，拟定并公布国家标准5项、工作标准18项，参编作品9部；取得省部级一等奖1项，二等奖3项；培育硕士和博士研讨生25名。

  《食物科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举行“第十届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参与此次培训班。

  为进一步深入研讨食物工业科学技能创新基础理论，保证食物安全质量与安全，研制具有养分和保健功用的食物，推进食物科学研讨的前进，带动食物工业的技能创新，更好地保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功举行前十届“食物科学世界年会”和四届“食物科学与人类健康世界研讨会”及二十余次食物专题研讨会的基础上，将与世界谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在我国江苏南京一起举行“第十一届食物科学世界年会”。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能创新，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工工作技能学院一起主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技能（厦门）有限公司支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。